طريقة عمل العجينه باللبن والزبادي

طريقة عمل العجينه باللبن والزبادي

لابد أن تعلم طريقة عمل العجينه باللبن والزبادي وذلك لأن تحضير العجين بصفة عامة شيء أساسي في المطبخ اثناء تحضير الكثير من الوجبات واعداد الفطائر، والحلوى والعجين ليس صعبًا.

العجين

هو عبارة عن عدة مقادير ومكونات مختلفة نضعها مع بعضها وأهم ما فيها واللبن الزبادي الذي يساعد على تخمير العجينة ثم بعد ذلك تشكيلها بكل سهولة.

طريقة عمل العجينه باللبن والزبادي

يوجد كثير من الطرق لتحضير العجينة باللبن والزبادي وسوف نوضح من خلال موقع المواطن بعض هذه الطرق:

المكونات

1. 3 كوب ونصف دقيق.
2. علبة كبيرة لبن زبادي.
3. 2 ملعقة صغيرة من الخميرة
4. كيس بيكنج باودر.
5. ربع كوب حليب بودرة.
6. نصف كوب زيت.
7. رشة ملح.
8. ملعقة كبيرة سكر.
9. كميه مناسبه من الماء.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق نضع الدقيق والحليب والبيكنج باودر ورشة الملح ونخلطهم مع بعضهم.
• نضيف الزبادي والخميرة في الخلاط ونخلطهم معا.
• نضيف السكر والزيت على الخليط في الخلاط ونخلط مرة اخرى لمدة دقيقتين.
• نضع الخليط المتكون على الدقيق ونحرك مع بعض باستخدام ملعقة.
• نضيف الماء بالتدريج ونعجن باليد أو بإستخدام مضرب العجن حتى تتكون عجينة ذات قوام متماسك وتكون طريه غير يابسة يسهل تقطيعها الى اجزاء.
• نضع العجينة في وعاء مدهون بزيت ونغطيها بكيس نايلون ونضع فوقها قطعة من القماش لحفظ درجة حرارة العجين.
• نترك العجين لمدة 30 دقيقة حتى يتخمر ويزداد في الحجم.
• يتم تقطيع العجين الى كرات صغيرة ناتج العجين المقطع لمدة 7 الى 10 دقائق حتى يرتاح بعد ذلك يمكن استخدام العجين والتحضير الفطائر والخبز البلدي وغيره.

نضع فى عين الاعتبار أن:

• إذا كان المكان دافئ وكان العجين يغطى جيدا بقطع القماش فان العجين يتخمر بسرعه.
• يغطى العجين جيدا بقطع القماش حتى لا يحدث تيبس الوجه العجين وتشققه.

طريقة عمل عجينة الفطائر بالزبادي

بعد أن تعرفنا على طريقة عمل العجينة باللبن والزبادي نوضح طريقة عمل العجينة الخاصة بالفطائر بالزبادي.

المكونات

1. نصف كيلو دقيق.
2. كوب ونصف ماء.
3. علبه زبادي صغيره.
4. 2 ملعقة صغيرة من الزيت.
5. 2 ملعقة صغيرة من السكر.
6. كيس خميره فوريه.
7. رشة ملح.

طريقة التحضير

• في وعاء نضع الزبادي ونصف كمية الماء والخميرة والسكر ونقلب جيدًا.
• نضع الوعاء في مكان دافئ و نغطيه بفوطة لمدة 10 الى 15 دقيقة.
• نحضر وعاء كبير نضع فيه الدقيق والملح ونقلب جيدًا.
• نضيف الزبادي والزيت والخميره على الدقيق ونعجن باليد أو باستخدام المضرب العجان.
• نضيف باقي كمية الماء بالتدريج حتى تتكون العجينة ذات قوام متماسك وطري.
• نغطي العجينه بكيس ونضع فوقها قطعه من القماش أو فوطة ونغطيها جيدًا ونتركها لمدة 40 الى 60 دقيقة حتى يتخمر العجين.
• نقطع العجين الى كرات صغيرة و يتم حشوه بالنوع والشكل المرغوب فيه.
• نترك العجين بالحشو على الصينية لمدة 15 الى 20 دقيقة مغطاة بقطعة خفيفة من القماش لكي يرتاح قبل ادخاله الى الفرن.

طريقة عمل العجينة باللبن والزبادي الحلو والحادق

المكونات

1. كيلو إلا ربع دقيق.
2. ربع كوب زيت.
3. علبه زبادي صغيره.
4. رشة من الملح.
5. كيس خميره فوريه.
6. كوب إلا ربع لبن.
7. كوب إلا ربع ماء.
8. 2 ملعقة صغيرة لبن بودرة.
9. مكونات الحشو
10. نصف كيلو مشكل جبن شيدر، موزاريلا، و فيتا. (فطائر حادق)
11. 5 ملعقة كبيرة من المربى او شوكولاته النوتيلا.(فطائر حلو)

مكونات دهن العجين

1. رشة فانيليا.
2. صفار بيضة واحدة.
3. نصف ملعقة كبيرة من النسكافيه.
4. نصف ملعقة كبيرة من اللبن.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق نضع الدقيق و الملح واللبن والبيكنج بودر ونقلب جيدا.
• في نصف كوب من الماء نضيف الخميرة والسكر ونتركها جانبا حتى تطفو والتأكد من أنها تصلح للعجين.
• في وعاء نضع الزيت واللبن و نضيف الخميره.
• نضيف خليط الخميرة إلى الدقيق ونقلب جيدا حتى تمتزج جميع المكونات وتتكون عجينة ذات قوام متماسك.
• إذا كان قوام العجينة يابسة فهي تحتاج الى كمية قليلة من الحليب او الماء، اما اذا كانت طرية فهي تحتاج الى مقدار قليل من الدقيق حتى يضبط قوام العجينه.
• نضع العجينة في وعاء مرشوش بالدقيق ونعجنها لمدة 10 دقائق باليد او بالعجان ثم ندهن الوجه بقليل من الزيت و نغطيها بكيس بلاستيك وقطعة من القماش ونتركها حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• يتم تقطيع العجين قائله كرات ذات حجم متوسط نضع العجينه على سطح مرشوش بالدقيق ونفردها جيدا.
• نحشي العجينة بالحشو المفضل سواء كان الحلو والحادق.
• يتم لف العجينة في شكل رول.
• يتم وضع رول العجين فى صينية الفرن بشكل منظم، ونغطيه بقطعة خفيفة من القماش لكي يتخمر لمدة 10 دقائق.
• يتم تحضير دهان الوجه عن طريق خلط ملعقه من النسكافيه الى اللبن وصفار البيض ورشة الفانيليا ونقلبهم مع بعض ثم دهان وجه العجين بها وإدخال العجين الى الفرن لمدة 15 الى 20 دقيقة حتى يأخذ اللون الذهبى.

طريقة عمل عجينة فطائر هشة بالزبادي

المكونات

1. 4 كوب دقيق.
2. 3 ملعقة صغيرة سكر.
3. كيس بيكنج بودر.
4. كوب إلا ربع ماء دافئ.
5. كيس خميرة فورية.
6. علبة كبيرة زبادي.
7. 5 ملعقة صغيرة حليب بودرة.
8. 5 ملعقة كبيرة زيت.

مكونات الحشو

1. جبن كيري أو فيتا.
2. سيرب أو حبة البركة (للتزيين)

طريقة التحضير

• فى نصف كوب ماء دافئ نضع العجينة والسكر ونتركها لمدة 7-10 دقائق.
• فى وعاء عميق نضيف الدقيق والزبادي وباقي المكونات ونقلبهم جيدًا.
• نضيف الخميرة الى الخليط.
• نعجن باليد حتى تتكون العجينة وتعطي قوام متماسك وتكون طرية.
• نغطي العجين بكيس بلاستيك وقطعة من القماش أو فوطة ونتركه فى مكان دافئ حتى يتخمر لمدة 50-60 دقيقة.
• على سطح صلب مرشوش عليه دقيق نفرد العجين ونقطعه إلى شكل مستطيل ونضع الحشوة فيه ونغلقه.
• نلف العجين المحشو فى شكل رول مثل السينابون.
• نضع العجين فى صينية الفرن وندهن الوجه بخليط من بيضة محفوفة مع الحليب.
• نترك العجين ليرتاح لمدة 10 دقائق قبل إدخاله الفرن.
• نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة ونتركه يسخن.
• ندخل الصينية إلى الفرن حتى تأخذ لون ذهبي لمدة 15-20 دقيقة.
• نخرجها و نسقيها بالسيرب ونرش حبة البركة.